DiverXO
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Precio medio en DiverXO: €186.67
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Opinión del experto
La valoración de DiverXO no es casualidad. En su categoría de alta cocina fusión, ha sabido construir una propuesta coherente que convence tanto a los habituales como a quienes vienen de fuera buscando una referencia local. El precio medio es justo para lo que se lleva el comensal al salir.
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Menú (3 platos)
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Cochinillo XO caramelizado
€195.00Cochinillo XO caramelizado draws on 21-day Ibérico suckling pig, lacquered through successive applications of azahar honey, junmai sake, and shiro miso paste. Roasted skin achieves structural crispness via a toasted pork-skin stock reduction, while rice vinegar cuts residual fat, balancing umami depth with measured acidity across each serving.
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Gamba roja de Dénia, emulsión de cabezas y aceite de erizo
€145.00Gamba roja de Dénia, sourced live from the protected Denominación de Origen fishing grounds, is halved raw and served at 4°C alongside a head emulsion built from sautéed shells deglazed in kombu-katsuobushi dashi. Fresh sea urchin coral and 0.1° arbequina oil sharpen the iodine register. Añana crystallised salt finishes each segment.
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Ravioli de cristal, caviar Oscietra y yema curada en soja
€220.00Ravioli de cristal filled with a Marans egg yolk cured 48 hours in soy and mirin, achieving a dense, jammy centre encased in 1 mm wonton pasta. Thirty grams of Oscietra caviar crown each portion alongside shaved Tuber melanosporum and 36-month Parmigiano Reggiano, finished tableside with double-reduced poultry consommé reduced to 80%.